pâte feuilletée pur beurre du commerce pour une base croustillante et feuilletée. Vous pouvez aussi préparer une pâte feuilletée maison pour une touche encore plus gourmande !
Lait et crème : Le lait entier et la crème épaisse rendent la crème anglaise riche et onctueuse.
aunes d’œufs : Ils apportent de la structure et créent cette couleur jaune vif.
Sucre : Le sucre granulé sucre la crème anglaise.
écule de maïs : Épaissit la garniture pour qu’elle conserve sa forme une fois tranchée.
ousse de vanille ou extrait : pour une saveur de vanille intense.
Beurre : Juste un peu pour le goût et pour enrichir la crème anglaise.
Tarte flan pâtissier sur un plan de travail en marbre blanc.
Matériel nécessaire
: Moule à charnière : pour un démoulage facile et des bords nets.
Rouleau à pâtisserie : pour étaler la pâte.
Passoire fine : pour filtrer la crème pâtissière et obtenir une texture lisse.
Fouet : pour mélanger les œufs,
le sucre et la fécule de maïs.
Casserole : pour chauffer et infuser le mélange de lait.
Spatule coudée : facultative, mais utile pour lisser la surface de la crème pâtissière.
Papier sulfurisé et billes de cuisson : pour la cuisson à blanc du fond de tarte.
Instructions étape par étape pour le flan pâtissier :
Étape 1 : Préparation du fond de tarte.
Étalez la pâte : sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée pour qu’elle s’adapte à un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) de diamètre, en laissant un peu de pâte dépasser. Foncez le moule et remontez sur les bords.
Réfrigérez le fond de tarte : placez le moule chemisé au congélateur ou au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la pâte raffermisse.
Étape 2 : Cuisson à blanc du fond de tarte
. Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6).
Cuisson à blanc : Garnissez le fond de
tarte refroidi de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire 15 minutes. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez tiédir.
Étape 3 : Préparation de la crème anglaise
Chauffer le lait et la crème : Dans une casserole, chauffez 500 ml de lait et 240 ml de crème liquide entière avec les graines d’une gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille). Portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Préparer la base aux œufs : Dans un bol, fouettez 6 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre et 60 g de fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange lisse et pâle.
Tempérer les œufs : Versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne
