Préparation détaillée
1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher : la peau apporte de la couleur, de la tenue et une légère texture supplémentaire.
Coupez les extrémités, puis découpez les courgettes en rondelles assez épaisses, d’environ 1 à 1,5 cm.
Les rondelles ne doivent pas être trop fines, car elles risqueraient de se casser pendant le montage. Elles ne doivent pas non plus être trop épaisses, sinon la courgette pourrait rester ferme alors que la panure serait déjà bien dorée.
Disposez les rondelles sur une assiette ou une planche.
Astuce pour limiter l’humidité
Les courgettes contiennent beaucoup d’eau. Pour obtenir une panure bien croustillante, saupoudrez légèrement les rondelles de sel et laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes.
Le sel va faire remonter une partie de leur eau. Essuyez ensuite soigneusement les rondelles avec du papier absorbant.
Cette étape est facultative, mais elle est vivement recommandée si vos courgettes sont très juteuses.
2. Préparer le fromage
Coupez la mozzarella ou l’emmental en fines tranches.
Les tranches doivent être légèrement plus petites que les rondelles de courgette afin que le fromage ne dépasse pas trop sur les côtés. S’il dépasse largement, il risque de s’échapper pendant la friture.
Pour la mozzarella, choisissez de préférence une mozzarella ferme, peu humide. Si vous utilisez une mozzarella très fraîche, égouttez-la bien et séchez-la avec du papier absorbant avant de la découper.
L’emmental, le comté ou le cheddar conviennent également très bien. Vous pouvez même mélanger deux fromages pour obtenir une saveur plus intense.
3. Former les sandwiches de courgette
Prenez une rondelle de courgette et déposez une tranche de fromage au centre.
Recouvrez avec une deuxième rondelle de courgette de taille similaire afin de former un petit sandwich.
Pressez très légèrement pour faire tenir l’ensemble, sans écraser la courgette ni faire sortir le fromage.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des rondelles et du fromage.
Si les rondelles sont de tailles différentes, essayez d’associer les plus grandes avec les plus grandes et les plus petites avec les plus petites. Les sandwiches seront plus réguliers et plus faciles à paner.
4. Préparer les trois assiettes de panure
Préparez trois assiettes creuses ou trois plats peu profonds.
Première assiette : la farine
Versez les 100 g de farine dans la première assiette.
Ajoutez une petite pincée de sel et un peu de poivre noir. Mélangez légèrement.
Deuxième assiette : les œufs
Cassez les 2 œufs dans la deuxième assiette.
Battez-les à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient complètement mélangés.
Vous pouvez ajouter une pincée de sel et de poivre dans les œufs.
Troisième assiette : la chapelure parfumée
Versez les 150 g de chapelure dans la troisième assiette.
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