Pain de mie maison croustillant à l’extérieur 🍞

1. Activez la levure
   Dans un petit bol, mélangez l’eau tiède avec le sucre et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
2. Préparez la pâte
   Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure et l’huile d’olive.
3. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes, à la main ou au robot, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique.
4. Formez une boule, couvrez le saladier avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Façonnez le pain

   Dégazez délicatement la pâte puis aplatissez-la légèrement. Repliez les côtés vers le centre et roulez-la pour former un pain allongé adapté à votre moule.

6. Placez la pâte dans un moule à pain légèrement huilé, soudure vers le bas.
7. Couvrez et laissez lever une deuxième fois pendant 30 à 45 minutes.
8. Faites la grigne
   À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une lame, faites une longue entaille au centre du pain, comme sur la photo.
9. Préchauffez le four à 220 °C.
10. Enfournez pendant 15 minutes à 220 °C, puis baissez la température à 190 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 20 à 25 minutes.
11. Le pain doit être bien doré. Sortez-le du moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le couper.

💡 Conseils pour une belle mie

• Ne rajoutez pas trop de farine pendant le pétrissage : la pâte doit rester légèrement souple.
• Respectez les deux temps de levée.
• Pour une croûte plus croustillante, placez un petit récipient d’eau chaude dans le four au début de la cuisson.
• Attendez que le pain soit complètement refroidi avant de le trancher afin de préserver sa mie.

Préparation : 20 minutes
Levée : 1 h 30 à 1 h 45
Cuisson : 35–40 minutes
Temps total : environ 2 h 30
Quantité : 1 grand pain