Étape 1 : Faire mariner l’agneau
Dans un grand bol, mélanger :
Huile d’olive, ail, romarin, thym , paprika, poudre d’oignon, sel, poivre noir,
jus de citron.
Frottez soigneusement le mélange sur les côtelettes d’agneau.
Gratin de pommes de terre et oignons
Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 4 heures, ou toute la nuit pour un goût optimal.
Étape 2 : Amener à température ambiante
Sortez les côtelettes d’agneau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Étape 3 : Saisir l’agneau
Chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu moyen-vif.
Faites cuire les côtelettes d’agneau pour :
3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante,
4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point,
plus longtemps si vous les préférez bien cuits.
Évitez de surcharger la poêle.
Étape 4 : Préparer le beurre à l’ail.
Réduisez le feu à moyen.
Ajoutez le beurre dans la poêle.
Incorporer :
Ail haché, romarin, persil.
Cuire 1 minute, puis arroser les côtelettes d’agneau de beurre aux herbes fondu pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
Étape 5 : Laisser reposer la viande
Transférer les côtelettes d’agneau sur un plat de service et les laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Étape 6 : Servir.
Garnir de romarin frais et de quartiers de citron.
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