Le baklava cheesecake à la pistache est un dessert généreux qui associe deux spécialités gourmandes : la texture crémeuse et fondante du cheesecake, ainsi que le croustillant parfumé du baklava. Sa base est composée de feuilles de pâte filo beurrées, garnies de pistaches et de noix ou d’amandes concassées. La crème cheesecake, douce et vanillée, vient ensuite recouvrir cette base avant une cuisson lente et délicate.
La finition apporte une touche brillante et parfumée grâce au mélange de miel et de jus de citron. Les pistaches concassées déposées sur le dessus renforcent le goût du dessert et lui donnent une présentation élégante.
Ce gâteau est idéal pour un repas de fête, un dessert familial ou une occasion spéciale. Il demande peu de difficulté technique, mais nécessite de respecter certaines étapes importantes, notamment la manipulation de la pâte filo, la cuisson douce du cheesecake et le temps de repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour la base croustillante
- 8 à 10 feuilles de pâte filo
- 80 g de beurre fondu
- 100 g de pistaches concassées
- 50 g de noix ou d’amandes concassées
- 1 cuillère à soupe de miel
Pour la crème cheesecake
- 500 g de fromage frais de type Philadelphia
- 200 ml de crème liquide entière
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Le zeste fin d’un citron
Pour la finition
- 100 g de pistaches concassées
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Le fromage frais doit idéalement être utilisé à température ambiante. Il sera ainsi plus facile à fouetter et donnera une crème homogène, sans grumeaux. Sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer.
Les œufs et la crème liquide peuvent également être légèrement tempérés. Des ingrédients trop froids peuvent rendre la préparation moins régulière et compliquer l’incorporation du fromage frais.
Vous pouvez utiliser des pistaches nature non salées. Si vous employez des pistaches déjà salées, réduisez légèrement la quantité de sel éventuelle dans les autres éléments de la recette. Les noix ou les amandes peuvent être choisies selon vos préférences.
