Cette recette de tomates à la coréenne (souvent appelées tomates marinées épicées) est un vrai régal ! L’association d’ail, de vinaigre, d’huile et d’herbes fraîches confère aux tomates une texture juteuse incomparable et une saveur aigre-douce parfaitement équilibrée.
Quant à leur durée de conservation, bien conservées au réfrigérateur, elles se gardent vraiment très longtemps ! L’acidité du vinaigre et les conservateurs naturels comme l’ ail et le piment empêchent leur altération, même sans stérilisation.Fruits de saison
Tomates à la coréenne sans mise en conserve .
Ce dont vous aurez besoin :
2 kg de tomates fermes (idéalement les variétés Špajzka / San Marzano, qui ne sont pas trop aqueuses)
2 à 3 poivrons (rouges ou un mélange de couleurs)
1 à 2 piments forts (selon votre goût)
1 à 2 têtes d’ail
1 gros bouquet d’herbes fraîches (aneth, persil ou coriandre)
Pour la vinaigrette/marinade :Recettes coréennes épicées
100 ml de vinaigre (6 % ou 9 % d’alcool fermenté/de pomme)
100 ml
d’huile végétale (tournesol ou colza)
80–100 g de sucreFruits de saison
2 cuillères à soupe de sel (non iodé)
Facultatif : 1 cuillère à café de coriandre moulue ou d’assaisonnement coréen à la carotte
épices coréennes
Procédure de préparation :
Préparation de la pâte épicée : Mixez les poivrons, le piment, l’ ail et les herbes au robot culinaire (ou hachez-les au hachoir à viande). Ajoutez l’huile, le vinaigre, le sucre, le sel et, si vous le souhaitez, de la coriandre moulue. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel.
Coupe des tomates : Lavez soigneusement les tomates et coupez-les en deux ou en quatre (selon leur taille).Commander coréen
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