Les aubergines panées façon cordon bleu sont une manière originale et gourmande de cuisiner ce légume. Les rondelles d’aubergine sont assemblées deux par deux avec une garniture de jambon et de fromage, puis enrobées d’une panure parfumée au parmesan, à l’ail et aux herbes de Provence.
La cuisson au four permet d’obtenir une enveloppe dorée et croustillante tout en conservant une chair fondante à l’intérieur. Lorsque le fromage est bien chaud, il devient coulant et se mélange délicieusement avec le jambon et l’aubergine.
Cette recette peut être servie en plat principal avec une salade, des légumes rôtis ou quelques pommes de terre. Elle convient également pour un repas familial, car les petits sandwichs d’aubergine sont faciles à préparer et particulièrement appréciés lorsqu’ils sont servis bien chauds.
Ingrédients
Pour environ 4 personnes, prévoyez :
2 grosses aubergines
150 g de jambon en tranches
180 g de mozzarella ou d’emmental
2 œufs
80 g de farine
120 g de chapelure
40 g de parmesan râpé
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à café d’herbes de Provence
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Du sel
Du poivre
Du persil frais pour servir
La mozzarella apporte un cœur particulièrement fondant et filant. L’emmental fond également très bien et offre une saveur plus marquée. Vous pouvez aussi utiliser du comté, de la provolone ou un autre fromage à pâte suffisamment ferme pour être découpé en tranches.
Choisissez des aubergines bien fermes, brillantes et lourdes pour leur taille. Leur peau doit être lisse et sans taches importantes. Les aubergines de gros calibre permettent de former des rondelles suffisamment larges pour contenir le jambon et le fromage.
Préparer les aubergines
