Ingrédients
Pour environ 6 à 8 portions :
1 kg de carottes fraîches, pelées
4 à 5 gousses d’ail, finement hachées ou pressées
1 gros oignon, finement émincé
60 ml d’huile végétale, de tournesol ou de colza
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel, à ajuster selon votre goût
1 cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de piment de Cayenne ou de flocons de piment rouge
¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Quelques brins de persil ou de coriandre fraîche, ciselés
Préparer les carottes
La découpe des carottes est importante pour obtenir la texture caractéristique de cette salade. Observerla nature
À l’aide d’un éplucheur à julienne, d’une mandoline adaptée ou d’une râpe spéciale pour carottes à la coréenne, taillez les carottes en longues lamelles fines.
Évitez de les râper trop finement : elles doivent conserver suffisamment de matière pour rester bien croquantes après la marinade.
Déposez les carottes dans un grand saladier.
Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez délicatement avec les mains pendant quelques instants. Le but n’est pas d’écraser les carottes, mais simplement de les assouplir légèrement tout en conservant leur croquant.
Préparer l’assaisonnement
Formez un petit puits au centre des carottes. Observerla nature
Déposez-y l’ ail, la coriandre moulue, le poivre noir et le piment. Pour le moment, ne mélangez pas encore.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile végétale dans une poêle.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit joliment doré et parfumé.
Lorsque l’huile est bien chaude, versez-la délicatement sur l’ail et les épices placés au centre des carottes.
Cette étape permet à l’huile chaude de réveiller les arômes des épices et de l’ail, ce qui donne à la salade une grande partie de son caractère.
Ajoutez ensuite le vinaigre et mélangez soigneusement l’ensemble afin que les carottes soient bien enrobées.
Terminez avec le persil ou la coriandre fraîche.
Laisser mariner
Transférez la salade dans un ou plusieurs récipients en verre propres et hermétiques. Composersa salade
Tassez légèrement les carottes à l’aide d’une cuillère afin de les regrouper et de bien répartir l’assaisonnement.
Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures.
Pour une saveur plus développée, laissez idéalement la salade reposer toute une nuit.
Le lendemain, les carottes seront toujours croquantes, mais les différentes saveurs seront beaucoup plus harmonieuses.
