Le flan aux œufs maison au caramel est un dessert classique, doux et réconfortant. Sa texture rappelle celle d’une crème renversée : le flan est délicatement pris, lisse et fondant, tandis que le caramel liquide nappe naturellement le dessus lorsqu’il est retourné sur une assiette.
Cette recette associe du lait entier, des œufs, du sucre, de la vanille et du lait concentré sucré. Le lait concentré apporte une texture crémeuse ainsi qu’une douceur agréable. La cuisson au bain-marie permet de cuire les flans lentement et régulièrement, sans les dessécher ni les faire gonfler excessivement.
La réussite de ce dessert dépend principalement de trois éléments : ne pas trop fouetter les œufs, filtrer soigneusement la préparation et respecter une cuisson douce. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four, car le flan continuera à se raffermir en refroidissant.
Ingrédients
Pour 6 à 8 portions, prévoyez :
- 500 ml de lait entier
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de lait concentré sucré
- 1 petite pincée de sel
Pour le caramel
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
Le lait entier est recommandé pour obtenir un flan onctueux et bien fondant. Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais la texture sera légèrement moins riche.
Le lait concentré sucré apporte déjà beaucoup de sucre. Il est donc inutile d’en ajouter davantage dans l’appareil, au-delà des 100 g prévus. La pincée de sel permet simplement de rehausser les arômes et d’équilibrer la douceur du dessert.
Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par les graines d’une gousse de vanille ou par un sachet de sucre vanillé, en tenant compte de la quantité totale de sucre.
