Les flans crémeux à l’orange et aux pistaches sont un dessert délicat, frais et parfumé. Leur texture se situe entre une crème dessert et un flan fondant : la maïzena leur apporte une bonne tenue, tandis que les jaunes d’œufs et le beurre donnent une consistance lisse et onctueuse.
Le jus d’orange apporte une note fruitée et légèrement acidulée qui équilibre la douceur du sucre. Le zeste renforce le parfum de l’orange, à condition de prélever uniquement la partie colorée de la peau. Enfin, les pistaches concassées ajoutées au dernier moment apportent une touche croquante et une jolie finition.
Cette recette se prépare facilement à la casserole. Il est toutefois important de respecter quelques étapes essentielles : mélanger les ingrédients à froid, remuer constamment pendant la cuisson, ajouter le beurre hors du feu et laisser les flans reposer suffisamment longtemps au réfrigérateur avant de les démouler.
Ingrédients
Pour préparer les flans, il vous faut :
- 500 ml de lait entier
- 200 ml de jus d’orange frais
- Le zeste fin d’une orange
- 80 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g de beurre
- 50 g de pistaches concassées
La recette est prévue pour être répartie dans de petits moules individuels. Le nombre de flans dépendra donc de la taille et de la capacité des moules utilisés.
