Les palmiers feuilletés caramélisés sont de délicieuses petites pâtisseries croustillantes, préparées avec une pâte feuilletée, du sucre et une touche de beurre fondu. Leur forme en cœur ou en éventail leur donne une présentation élégante, tandis que la cuisson transforme le sucre en un caramel doré qui enrobe délicatement les bords de la pâte.
Cette recette est simple et rapide à réaliser. Elle demande peu d’ingrédients et ne nécessite pas de préparation compliquée. Le principal secret consiste à bien répartir le sucre, à rouler la pâte de manière régulière et à respecter le passage au réfrigérateur avant la découpe. Ce repos permet au rouleau de raffermir et facilite l’obtention de tranches nettes.
Les palmiers sont particulièrement agréables lorsqu’ils sont encore légèrement tièdes, mais ils deviennent encore plus croustillants après quelques minutes de refroidissement. Ils peuvent être servis au goûter, avec un café, un thé ou une boisson chaude, mais aussi proposés sur une assiette de mignardises lors d’un repas ou d’un buffet.
Ingrédients
Pour préparer des palmiers feuilletés caramélisés, il vous faut :
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 70 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Prévoyez également une plaque de cuisson et du papier cuisson.
La pâte feuilletée doit être rectangulaire afin de faciliter le roulage des deux côtés longs vers le centre. Vous pouvez utiliser une pâte fraîche ou une pâte décongelée, à condition qu’elle reste bien froide et suffisamment souple pour être déroulée sans se casser.
Le beurre fondu sert à faire adhérer le mélange de sucres à la pâte. Il ne faut pas en mettre une quantité excessive, car une pâte trop humide serait plus difficile à rouler et pourrait perdre son feuilletage pendant la cuisson.
Le sucre en poudre va caraméliser au four. Le sucre vanillé apporte un parfum doux et délicat, tandis que la pincée de sel équilibre la saveur sucrée.
