Les cookies au cœur fondant chocolat sont des biscuits généreux, croustillants sur les bords et moelleux au centre. Leur particularité vient du petit puits creusé dans chaque biscuit après façonnage, puis rempli de chocolat fondu ou de pâte à tartiner. À la cuisson, la pâte se raffermit légèrement tout en conservant une texture tendre, tandis que le cœur reste crémeux et gourmand.
Cette recette est idéale pour un goûter, une pause café ou un dessert simple à préparer. La pâte contient du beurre mou, de la cassonade, du sucre et des pépites de chocolat. Le mélange des sucres apporte une texture agréable : la cassonade contribue au moelleux et le sucre blanc favorise une légère coloration sur les contours.
Pour réussir ces cookies, il est important de ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine et de respecter le temps de repos au réfrigérateur. Une pâte suffisamment froide sera plus facile à façonner et s’étalera moins rapidement pendant la cuisson.
Ingrédients
Pour environ 12 à 14 biscuits, il vous faut :
- 250 g de farine
- 120 g de beurre mou
- 100 g de cassonade
- 60 g de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat
- 180 g de chocolat au lait ou de pâte à tartiner pour le cœur
- 30 g de chocolat râpé pour la finition
Le beurre doit être mou, mais pas fondu. Un beurre fondu rendrait la pâte trop liquide et les cookies risqueraient de s’étaler excessivement à la cuisson.
Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat noir, au lait ou blanc. Le chocolat noir donnera un contraste plus intense avec la douceur de la pâte, tandis que le chocolat au lait donnera un résultat plus doux et fondant.
Pour le cœur, le chocolat au lait convient parfaitement, mais vous pouvez également utiliser du chocolat noir, une pâte à tartiner ou une ganache épaisse.
