L’anguille grillée laquée est un plat généreux, parfumé et particulièrement savoureux. Les filets sont marinés dans un mélange de sauce soja, de miel, de cassonade, de vinaigre de riz, d’huile de sésame, d’ail et de gingembre. Ils sont ensuite cuits au gril ou au barbecue, puis badigeonnés plusieurs fois avec un glaçage brillant et légèrement caramélisé.
La chair de l’anguille est naturellement tendre et riche. La marinade apporte un équilibre entre le salé de la sauce soja, la douceur du miel et de la cassonade, l’acidité du vinaigre de riz et les notes parfumées du gingembre et de l’huile de sésame. Le résultat rappelle les préparations asiatiques laquées, avec une surface brillante et légèrement grillée.
Cette recette peut être servie avec du riz blanc, du riz vinaigré, des légumes sautés ou une salade croquante. Elle convient aussi bien à un repas familial qu’à une occasion spéciale.
Ingrédients
Pour 4 personnes, prévoyez :
- 800 g à 1 kg de filets d’anguille
- 80 ml de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de mirin, facultatif
- ½ cuillère à café de poivre noir
- Des graines de sésame pour servir, facultatif
Choisissez de préférence des filets d’anguille déjà préparés et désarêtés. L’anguille doit être fraîche, avec une chair ferme et une odeur douce. Si vous utilisez des filets surgelés, faites-les décongeler lentement au réfrigérateur, puis séchez-les soigneusement avant la préparation.
La sauce soja étant déjà salée, il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter du sel. Pour un résultat moins salé, vous pouvez utiliser une sauce soja réduite en sel.
Le mirin apporte une note légèrement sucrée et une belle brillance au glaçage. Il reste facultatif, car le miel et la cassonade suffisent à obtenir une sauce bien parfumée.
